Medardo Aparcana, autor en IPEH - Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas

Canelones de espárragos y jamón

Mar 24, 2019 | Recetas

Ingredientes: Espárragos, 12, Pasta para lasaña (láminas), 4, Jamón, 4, Leche, 500 ml, Harina de trigo, 40 g, Pimiento verde, 50 g, Cebolla, 100 g, Queso rallado, 150 g, Mantequilla, 40 g, Perejil fresco, Sal, Pimienta negra molida Preparación: Para empezar...

Mousse de espárragos

Mar 24, 2019 | Recetas

Ingredientes: 25 g de mantequilla, 50 g de poro, 50 g de cebolla, 175 g de espárragos blancos cocidos, 30 g de caldo de verduras, 1 lámina de gelatina, 1 clara de huevo, sal, pimienta negra, 20 g de queso rallado para decorar, 5 g de espárragos verdes finos, 1 loncha...

Croquetas de espárragos

Mar 24, 2019 | Recetas

Ingredientes: 50 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, 12 espárrago, 100 g de jamón, 100 ml de agua, 3 huevos, 10 ml de aceite de oliva, 50 g de pan rallado. Preparación: Picamos los espárragos y el jamón en trocitos muy pequeños del mismo tamaño. En una...